Depuis lors, la fête est devenue une occasion très importante de rencontre entre les touristes et la région et un moment de débat sur un développement économique compatible avec la sauvegarde du territoire. Chaque année se tient un congrès sur la culture de l’olive, les nouvelles techniques de récolte et mouture des olives, l’intégrité du produit et la défense des altérations.

Selon les analyses chimiques, l’huile de San Quirico a des caractéristiques organoleptiques qui déterminent sa haute qualité. Cette « extravergine » d’olive appartient à la catégorie des huiles fruitées de la plus grande qualité, dont l’analyse olfactive révèle la fragrance et sa fraicheur. Sa dégustation approfondie produit des sensations très agréables grâce à son arome d’amandes amères et son arrière-goût d’artichaut.

En gastronomie cette huile est particulièrement conseillée avec des plats neutres, peu aromatiques pour mieux apprécier ses caractéristiques.

Cet évènement maintient, depuis vingt ans, ses caractéristiques de fête villageoise, avec des stands dressés dans le centre historique, des braseros ardents dans la rue où du pain grillé est offert en dégustation aux visiteurs. Des fanfares, des échassiers, des saltimbanques égayent les journées pendant que les restaurants préparent des plats traditionnels de la cuisine toscane assaisonnés avec l’huile de San Quirico, naturellement.

Une fête qu’on ne peut absolument pas manquer, lors du weekend de l’Immaculée Conception (8 décembre), et qui présente l’occasion de participer avec gaieté à la liesse populaire.